Yrttien kuivaaminen ja pakkaaminen

31.8.2018

Otteita opetusmonisteestani Porvoon kansalaisopiston yrttikursseilta.

Yrttejä voi säilöä talven varalle pitkin kasvukautta, vielä elo- ja syyskuussakin, niin kauan, kunnes kasvit pitävät normaalin värinsä. Monista yrtistä käytetään myös kukat ja siemenet, jotka valmistuvat vasta loppukesällä tai syksyllä. Yrttien maku muuttuu kasvukauden edetessä: niitä kannattaa maistella useamman kerran kesässä ja kerätä yrtit silloin, kun ne ovat omasta mielestä parhaimman makuisia. Lehtien keruun jäädessä vasta syksyyn ongelmana usein on, että lehdet ovat reikäisiä tai se, että niiden alapinnalla asuu joku.

Yrttejä voi säilöä esimerkiksi:

  • Kuivaamalla
  • Hiostamalla ja kuivaamalla
  • Liotettuna alkoholiin, etikkaan tai öljyyn
  • Sekoitettuna suolaan tai sokeriin
  • Pakastamalla tuoreena, ryöppäämisen jälkeen tai vedessä tai öljyssä jääkuutioalustalle aseteltuna. Pakasta tuote mahdollisimman pian poimimisen jälkeen. Ryöppääminen tarkoittaa pakastettavan tuotteen nopeaa kiehauttamista kiehuvassa vedessä.

Säilömisen ongelmia:

  • Jotkin yrttien ainesosat liukenevat veteen, toiset alkoholiin, kolmannet öljyyn. Jotkut aineet taas liukenevat kaikkiin näihin.
  • Pakastaminen hävittää tuotteesta esimerkiksi B-vitamiinia, kuivaaminen C- vitamiinia
  • Ryöppäämisveteen katoaa osa vitamiineista ja hivenaineista. Se on tehtävä mahdollisimman nopeasti
  • Pakastettu tuote kadottaa vitamiinejaan ajan kuluessa sekä nopeasti sulamisen jälkeen.

Kuivaaminen

  • Yrttejä ei huuhdella ennen kuivaamista
  • Miedon makuisten yrttien aromia voi vahvistaa hiostamalla niitä ennen kuivaamista.
  • Yrttejä, marjoja ja juureksia voi kuivata kotona lämpimässä paikassa, kuten saunan lauteilla, jääkaapin päällä, lämpöpumpun edessä, keittiön pöydällä, kimppuina ylösalaisin ripustettuna tai pyykkinarulla eli lankaan solmittuna. Yrtit asetetaan alustalle vieri viereen, kimput suljetaan kuminauhalla.
  • Lehdet, marjat ja varret voi kuivata kokonaisina, suurikokoiset marjat ja juuret paloitellaan Pihlajanmarjat kannattaa kuivata tertuissa.
  • Kuivatusalustaksi sopii ritilä tai paperi
  • Yrtit ovat kuivia, kun ne rapisevat ja murskaantuvat käsin puristamalla
  • Säilytä yrtit mahdollisimman suurina paloina, niin aromit säilyvät monta vuotta.

Yrttien pakkaaminen

  • Kuivat yrtit muserretaan ja pakataan yksitellen omaan astiaansa. Sekoitukset valmistetaan kuivatuista yrteistä erikseen.
  • Paperipussi, keraaminen astia tai lasitölkki ovat hyviä säilytysastioita
  • Astia tai pussi pidetään tiivisti suljettuna
  • Pakatut yrtit säilytetään suojassa suoralta auringonvalolta kuivassa paikassa
  • Yrtit säilyvät ainakin 10 vuotta, mikäli niitä ei ole hienonnettu jauheeksi
  • Jos hometta ilmestyy säilytyksen aikana, koko astian sisältö on heitettävä pois.

Mainokset

Keskiajan yrttejä jouluglögissä

15.12.2012

Kevään, kesän ja syksyn mittaan kuivattuja yrttejä käytetään nyt tietenkin ahkerasti. Kai tekin muistitte säästää yrteistä myös niiden varret?

Oreganon, sitruunamelissan ja minttujen varret tuoksuvat voimakkaasti, ja maustan niillä aina jouluglögini. Isossa kattilassa puuhellalla kiehuu omatekoista mustaherukkamehua, mustaseljankukkamehua tai mustaseljan kuivattuja marjoja, kardemummaa, kanelia, hunajaa ja yrttien oksia. Tällainen glögi on persoonallinen ja maukas.

Oregano törröttää hangesta kauniisti. Näitä kuivia kukkavarsia voisi käyttää askarteluun ja kuivakukkakimppuihin.

Oregano törröttää hangesta kauniisti. Näitä kuivia kukkavarsia voisi käyttää askarteluun ja kuivakukkakimppuihin.


Keskiajan puutarhan suunnittelua

23.9.2012

Terveiset keskiajan puutarhan suunnittelukurssilta. Pidän kaksiosaisen kurssin kskiajan puutarhoista Espoon työväenopistossa syksyllä 2012. Lauantain 22.9. kurssilla puhuin keskiajan puutarhoiden muodosta, hieman niiden kasveista ja niille tyypillisistä muista piirteistä. Yhtään keskiajalta säilynyttä (vielä olemassaolevaa) puutarhaa ei tietääkseni ole, mutta maalauksia niistä on kyllä säilynyt. Puutarhoita on entisöity myös arkeologian avulla.

Kun tarhaansa suunnittelee, kannattaa kiinnittää huomiota siihen, että jokaisena vuodenaikana kukkii jotakin. Kuva: Jaana Aartomaa.

Minulla kukkivat vielä syyskuussa muun muassa käenminttu (Calamentha), sitruunamelissa (Melissa officinalis), punaluppu (Sanquisorba officinalis), isomaksaruoho (Sedum telephum), suopayrtti (Saponaria officinalis) ja jotkin luonnosta yrttitarhaani siirtänmistä kellokukista.

Lisäksi komeutta syksyyn tuovat ruusujen kiulukat (jotka aion kuivata talven varalle kokonaisina. Ne sisältävät runsasti mm. C-vitamiinia.), ja monien kasvien siemenkodat. Siemenet saavat törröttää pystyssä vielä lumihangessakin, ja  varista maahan itsekseen.
Isomaksaruoho on syötävä kasvi, jonka pienikokoisimmat lehdet maistuvat jännittävälle syksyn salaatissakin.

Suopayrtin (Saponaria officinalis) maanpäällinen verso sopii pesuaineeksi myös ihmisvartalolle sekä hiuksille. Laita kuumaa vettä saaviin kasvien päälle löylyyn mennessäsi. Pesuvesi odottaa valmiina, kun tulet löylystä. Kuva: Jaana Aartomaa.


Yrtit talteen talveksi

7.6.2012

Nyt on aika poimia yrttejä talteen talveksi. MInulla on parikin konstia siihen.Ei haittaa, jos yrtit ehtivät kukkia, sillä esimerkiksi oreganon ja mintun kukat ovat vallan käyttökelpoisia.

 

Teetin isällä tämmöisiä kerroksittain pinottavia kehikoita, joissa on pohjalla verkko.Pinoa niitä puuhellan reunalle päällekkäin. Niitä voisi pinota myös vaikka jääkaapin päälle.

Lisäksi asennutin kylpyhuoneeseen rautatangon ja ostin siihen IKEAsta koukkuja. Se on myös tosi kiva sisustuselementti.

Näiden vaihtoehtoje lisäksi voisi laittaa pyykinkuivausritilän ilmapumpun eteen ja siihen paperin päälle yrtit tai sienet kuivumaan. Jotkut kuivaavat yrttinsä pyykinkuivauskaapissa tai laittavat auton lämpöpuhaltimen astiakaapin alle.  Uunissa kuivaaminen on epävarmaa, en ole koskaan siinä onnistunut.


Koivunsilmusnapsi

10.5.2012

Koivunsilmuissa on paljon C-vitamiinia, ja olisi kiva säilöä se talveksi flunssakauden varalle. Olen kyllä kuivannut koivunsilmuja talveksi, mutta niitä voisi myös säilöä snapsina.

Tarvitaan vain maustamatonta viinaa, esimerkiksi Tapiota tai Suomi- viinaa, ja koivunsilmuja sekä tiiviskorkkinen pullo.Pulloon laitetaan 1/4 koivunsilmuja jo loput viinaa. Snapsi säilyy vaikka kymmenen vuotta tai kauemminkin. Siitä voi sitten joko maistella sormustimellinen tai sekoittaa se esimerkiksi lämpimään mustaherukkamehuun.

Koivu on perinteinen rohdos.  www.yrttitarha.fi – sivustolla kirjoitetaan koivusta näin:

Vaikuttavina aineina ovat flavonoidit, mm. hyperosidi. Niillä on virtsaneritystä lisäävä ja munuaisten toimintaa vahvistava vaikutus. Lisääntyneen virtsanerityksen ansiosta koivunlehtitee vaikuttaa parantavasti munuaisaltaan, munuaisten ja virtsarakon tulehduksiin. Koivulla on myös antiseptinen virusten ja mikrobien kasvua estävä vaikutus sekä fosfaatti- ja karbonaattityyppisten kivien muodostumista ehkäisevä vaikutus. Koivun kuori sisältää betuliinia, jota on sanottu koivukamferiksi. Koivuntuhkaa on käytetty syöpälääkkeenä, ja koivuntuohesta valmistettu terva on ollut rohto ihovaivojen hoitoon. ”

Keväällä kannattaa kerätä myös koivun hedeurpuja. Niitä voi leipoa leipä- tai pullataikinan sekaan.

Koivuallergikkojen ei kuitenkaan kannata silmuja eikä hedeurpuja maistella.