Yrttiliköörit ja -snapsit

Monista keskiajan yrteistä tulee maukkaita liköörejä ja snapseja. Testaamiani herkkuja ovat esimerkiksi seuraavat:

• väinönputki (Angelica archangelika) ja raparperi (Rheum sp.) yhdessä, lisätään hieman hunajaa. Erikoinen väinönputki antaa huikean aromin tälle herkulle.

• mustaseljanmarja (Sambugus nigra), lisätään hunajaa tai ruokosokeria, annetaan tekeytyä vähintään vuosi ennen tarjoilua. Erityisen hyvää flunssaan ja kuumeeseen, mutta myös hyvän mielitekoon.

• mustaherukanlehti (Ribes nigrum)

• piharatamon (Plantago major) siemen + hunaja on kärkikolmikossa ehdottomasti, parhaita makuja ikinä! Tätä superyskänlääkettä nauttii mielellään.

• ruusun (Rosa sp.) terälehti

Valitaan mahdollisimman mauton 38-40% vodka. Lisätään marjoja, omenia tai omenan siemenkotia
tiiviskantiseen tölkkiin, ja kaadetaan vodkaa päälle niin, että ne peittyvät. Siemeniä ja hedelmien kiviä
riittää 1dl/ 5dl vodkaa. Yrttejä , kukkia ja lehtiä noin 2dl/5dl vodkaa. Yrttien annetaan liota alkoholissa
jonkin aikaa: 


kukat 2vk, lehdet 2-3kk, marjat, siemenet, kovat varret ja juuret 6-12kk. Sitten tuotos siivilöidään ja halutessa maustetaan varovasti hunajalla tai eri sokerilaaduilla. Maun annetaan tekeentyä siivilöimisen jälkeen vähintään vuoden ajan. Makeutta kannattaa lisätä varovasti, sillä yrttien maku jää säilytettäessä helposti yrttien maun alle.


Kuvassa tulossa omenapihlajanmarjalikööriä.

Mainokset

Hiostaminen eli fermentointi

Hiostamalla eli fermentoimalla pyritään vahvistamaan yrttien omaa aromia voimakkaammaksi. Useimmat keskiajan yrttitarhan yrtit ovat niin vahvan makuisia, ettei niiden makua tarvitse saada enää vahvemmaksi. Miedon makuisia keskiajan yrttitarhan yrttejä, joille hiostamisen sopii, ovat esimerkiksi:

• ahomansikka
• omenan lehdet
• pihlajan lehdet
• kirsikan lehdet

Luonnonyrteistä hiostaminen sopii esimerkiksi vadelman, maitohorsman ja mesiangervon lehdille.

1. Levitä kerätyt yrtit ilmavasti alustalle, esimerkiksi paperin tai ritilän päälle. Anna lehtien nahistua pari tuntia huoneenlämmössä.

2. Murskaa lehdet kaulimella rullaamalla niiden päältä tai käsin puristamalla pieneksi, noin 2cm kokoiseksi palloksi tai käsin hiertämällä. Voit myös repiä ne rikki tai pyöritellä kämmenten välissä niin kauan, että soluneste kostuttaa lehdet tasaisesti. Suorita tämä huolella, sillä se on tärkein vaihe koko hiostustapahtumassa.

3. Laita murskatut lehdet lasipurkkiin ja sulje purkki löysästi. Pidä prkit näkyvillä, ei kuitenkaan suorassa auringonpaisteessa asteen lämmössä vuorokaudesta muutamaan viikkoon vuodesta ja kasvilajista riippuen. Sateisena kesänä yrtit hiostuvat nopeammin kuin kuivana kesänä.

4. Odota, kunnes purkkien sisäpintaan muodostuu vesipisaroita, lehdet ovat muuttuneet tummemmiksi ja niiden aromi on voimistunut. Tyhjennä purkki ja levitä lehdet ilmavasti kuivumaan huoneenlämpöön. Liian kuumassa lämpötilassa yrtit tummuvat.

5. Kun hiostetut yrtit ovat kuivuneet siten, että ne musertuvat hierrettäessä, pakkaa ne säilöön.

Tämä on yksi tapa hiostaa eli fermentoida. Muitakin tapoja on.

Ongelmia:

• jos tuote homehtuu, heitä se pois
• jos tulos on epätasaista, yrtit ovat olleet liian nahistuneita. Käytä nopeasti.
• jos tuote on pelkkää kosteaa muhennosta, se on mädäntynyt. Heitä pois.
• Jos tuote on keltaista, lehtivihreä on kadonnut. Heitä pois.

Onnistunut fermentointi:

• tuote on tumman väristä, melkein mustaa
• tuotteessa on vahva aromi
• tuotteessa on tasainen tummuus

 

Lyhyt katsaus Keskiajan yrttitarhoihin

Keskiajan yrttitarhoista Suomessa on hieman hankalaa saada tietoa. Jonkin verran tietoa sentään löytyy. Keskiaisten yrttitarhojen rakentamisessa ja niiden yrttien valitsemisessa saamme vielä pitkään tyytyä eurooppalaisiin, lähinnä englantilaisiin lähteisiin. Olen käsitellyt aihetta jo kirjassani Keskiajan maut (Art House 2015).

Pitämälläni luennolla 11.8.2018 Helsingan Keskiaikamarkkinoilla esittelin keskiaikaista yrttitarhaa ja muutaman ihanan keskiaikaisen yrtin. Olen kirjoittanut teille luennosta muistiinpanot PDF-muodossa tulostettavaksi, olittepa paikalla tai ette. Olkaa hyvät! LUENTO Satu Hovi keskiajan yrttitarha 2018 Helsinga

Kuva keskiajan yrttitarhastani vuodelta 2012, polku kaunokaisten vierellä.

 

 

Kesän taimet

Nyt voisi jo päättää, mitä taimia haluaisin hankkia yrttitarhaani. Taimien hankkiminen on siksi helppoa, että ne yleensä lähtevät kasvuun helpommin kuin siemenet, joiden hidasta nousua maan pinnalle ei ehkä koskaan malta odottaa tarpeeksi kauan (jopa useita vuosia).

Monet taimitarhat lähettävät taimensa matkahuollon kautta, ja  minun taimeni ovat aina kestäneet matkan hyvin. Suosin pohjoisen taimitarhoja, sillä niiden kannat ovat vahvoja ja kestäviä.

Tässä joitakin poimintoja kesän 2013 valikoimasta keskiaikaista yrttitarhaa silmällä pitäen:

Särkän Perennataimisto Raahessa lähettää taimia matkahuollon kautta kaikkialle Suomeen:

Agrimonia eupatoria
MAARIANVERIJUURI – SMÅBORRE
Lis.lähde ja -tapa: Siikajoki / siemenlisäys
Ruukkukoko: P11 / Hinta: 5,70 €

KARHUNLAUKKA – RAMSLÖK
Lis.lähde ja -tapa: Siikajoki / siemenlisäys
Ruukkukoko: P9 / Hinta: 6,40 €

Crambe maritima
EUROOPANMERIKAALI – STRANDKÅL
Lis.lähde ja -tapa: Hollanti / siemenlisäys
Ruukkukoko: P11 / Hinta: 7,10 €

Dactylorhiza maculata
MAARIANKÄMMEKKÄ – JUNGFRU MARIE NYCKLAR
Lis.lähde ja -tapa: Taivassalo / kasv. lisäys
Ruukkukoko: P13 / Hinta: 28,00 €

Gentiana lutea
KELTAKATKERO – GULLGENTIANA
Lis.lähde ja -tapa: Iitti / siemenlisäys
Ruukkukoko: P11 / Hinta: 6,40 €

Helleborus purpurascens
PUNAJOULURUUSU – RÖD JULROS
Lis.lähde ja -tapa: Hollanti / kasv. lisäys
Ruukkukoko: P11 / Hinta: 8,50 €

Hesperis matronalis
TARHAILLAKKO – TRÄDGÅRDSNATTVIOL, AFTONVIOL
Lis.lähde ja -tapa: Raahe / siemenlisäys
Ruukkukoko: P9 / Hinta: 4,90 €

Peucedanum officinale
RIHMASUOPUTKI – LÄKESILJA
Lis.lähde ja -tapa: Kanada / siemenlisäys
Ruukkukoko: P11 / Hinta: 6,40 €

 

Katajahovin yrttitarhan ristikkoaitaa

Yrttitarha herää…

Yrttitarhassani ovat lumet juuri ja juuri sulaneet, kun kukat jo nousevat….

Jouluruusu on myös keskiaikaisten puutarhoiden kasvi. Jouluna ostettu ruukkukasvi kannattaa kevään tullen istuttaa. Se talvehtii Suomessa hyvin.

Kissa on löytänyt karstaohdakkeen (Dipsacus fullonnum) ylivuotisen siemenkodan roikkumassa aidalla.

 

Lumikellot (Galanthus nivalis) ovat kukkineet keväisissä yrttitarhoissa ja puutarhoissa vuosisatoja. Tietääkseni niillä ei ole lääkekäyttöä, vaan ne istutettiin nimenomaan silmäniloksi.

 

Vuokkoja nimitettiin ennen Ristin lehdiksi (tieto vuodelta 1683). Ne ovat ikivanhoja lääkekasveja, mutta myrkyllisiä eikä niitä sovi kokeilla kotikäytössä.

 

 

 

 

Yrttejä lumisesta puutarhasta

Lumen alta voi talvellakin löytää käyttökelpoisia yrttejä.

Kanervan koko versoja voi laittaa vaikkapa viipurinrinkilän alle uunipellille. Se antaa makua ja tuoksua. Unilääkkeeksi ja likööriin kerätään kukkivia versoja sitten ensi kesänä, mutta muulla tavoin kanervasta voi nautia näinkin.

Ratamon siementä myydään apteekissa psyllium-jauheena suolen toimintaa edistämään. En tiedä, onko kevättalvella kerätyillä siemenillä enää lääkinnällistä merkitystä, mutta ainakin niitä voi nauttia lisäravintona ja leipoa siemeniä vaikka sämpylöihin.

Kuusenkerkkiä olemme tottuneet käyttämään, mutta vitamiineja on myös talvisissa neulasissa. Siitä vaan oksia kattilaan vedessä puoleksi tunniksi kiehumaan, vaikka yhdessä männyn ja kuusen kanssa. Tulee maukas tee tai mehu, jonka voi makeuttaa hunajalla ja halutessaan terästää tilkkasella sitruunahappoa.

Ruusujuuri – ja sananen muistakin lääkejuurista

”Tohtori, korvani on kipeä”

200eaa: ”Syö tämä juuri”

1000jaa: ”Juuri on pakanallista, lue tämä rukous”

1850jaa: ”Rukous on taikauskoa, juo tämä lääkejuoma”

1940jaa: ”Lääkejuoma on käärmeöljyä, ota tämä pilleri”

1990jaa: ”Pilleri on tehoton, ota tämä bioteknisesti kehitetty lääke”

2000jaa: ”Lääke on keinotekoinen, ota tämä juuri”

Ruusujuuri (Rhodiola rosea) on ehkä suosituin nykyajan lääkejuurista. Lähteiden mukaan se parantaa lukemattonia eri vaivoja, mm. särkyjä, ja antaa hurjasti lisää virtaa… Ellit.fi – sivuston mukaan parantava lista on näin pitkä:

• lisää fyysistä ja henkistä suorituskykyä
• auttaa elimistöä palautumaan normaalitilaan stressin aikana
• parantaa keskittymiskykyä
• poistaa jännitystä ja auttaa päänsärkyyn
• vähentää sokerihimoa tasapainottamalla verensokeria
• auttaa nukahtamiseen ja alakuloisuuteen
• parantaa sekä naisten että miesten seksuaalista halua sekä kykyä

Ruusujuurta voi hankkia kuivattuna mm. Nettiukon verkkokaupasta. Kuva Yrttitarha.fi –  sivustosta.

Muita keskiajan yrttitarhan lääkejuuria olivat esimerkiksi:

Väinönputki (Angelika archandelika) ainakin täällä Pohjolassa jo keskiajalla oli erittäin tärkeä ravinto- ja lääkekasvi. Se auttaa moneen vaivaan, mm. potenssia kohottavasti sekä särkyihin.

Voikukka (Taraxacum officinale) ja kyllä, sitä viljeltiin ja viljellään Euroopassa sekä ravinnoksi että lääkkeeksi. Voikukka on erityisesti maksaa elvyttävä (sopii mainiosti yrttiteeksi joululomien jälkeisenä aikana….) ja virtsavaivoihin sopiva lääke.