Yrttiliköörit ja -snapsit

17.9.2018
Monista keskiajan yrteistä tulee maukkaita liköörejä ja snapseja. Testaamiani herkkuja ovat esimerkiksi seuraavat:
  • väinönputki (Angelica archangelika) ja raparperi (Rheum sp.) yhdessä, lisätään hieman hunajaa. Erikoinen väinönputki antaa huikean aromin tälle herkulle.
  • mustaseljanmarja (Sambugus nigra), lisätään hunajaa tai ruokosokeria, annetaan tekeytyä vähintään vuosi ennen tarjoilua. Erityisen hyvää flunssaan ja kuumeeseen, mutta myös hyvän mielitekoon.
  • mustaherukanlehti (Ribes nigrum)
  • piharatamon (Plantago major) siemen + hunaja on kärkikolmikossa ehdottomasti, parhaita makuja ikinä! Tätä superyskänlääkettä nauttii mielellään.
  • ruusun (Rosa sp.) terälehti
Valitaan mahdollisimman mauton 38-40% vodka. Lisätään marjoja, omenia tai omenan siemenkotia
tiiviskantiseen tölkkiin, ja kaadetaan vodkaa päälle niin, että ne peittyvät. Siemeniä ja hedelmien kiviä
riittää 1dl/ 5dl vodkaa. Yrttejä , kukkia ja lehtiä noin 2dl/5dl vodkaa. Yrttien annetaan liota alkoholissa
jonkin aikaa: 


kukat 2vk, lehdet 2-3kk, marjat, siemenet, kovat varret ja juuret 6-12kk. Sitten tuotos siivilöidään ja halutessa maustetaan varovasti hunajalla tai eri sokerilaaduilla. Maun annetaan tekeentyä siivilöimisen jälkeen vähintään vuoden ajan. Makeutta kannattaa lisätä varovasti, sillä yrttien maku jää säilytettäessä helposti yrttien maun alle.


Kuvassa tulossa omenapihlajanmarjalikööriä.

Mainokset

Hiostaminen eli fermentointi

7.9.2018

Hiostamalla eli fermentoimalla pyritään vahvistamaan yrttien omaa aromia voimakkaammaksi. Useimmat keskiajan yrttitarhan yrtit ovat niin vahvan makuisia, ettei niiden makua tarvitse saada enää vahvemmaksi. Miedon makuisia keskiajan yrttitarhan yrttejä, joille hiostamisen sopii, ovat esimerkiksi:

  • ahomansikka
  • omenan lehdet
  • pihlajan lehdet
  • kirsikan lehdet

Luonnonyrteistä hiostaminen sopii esimerkiksi vadelman, maitohorsman ja mesiangervon lehdille.

1. Levitä kerätyt yrtit ilmavasti alustalle, esimerkiksi paperin tai ritilän päälle. Anna lehtien nahistua pari tuntia huoneenlämmössä.

2. Murskaa lehdet kaulimella rullaamalla niiden päältä tai käsin puristamalla pieneksi, noin 2cm kokoiseksi palloksi tai käsin hiertämällä. Voit myös repiä ne rikki tai pyöritellä kämmenten välissä niin kauan, että soluneste kostuttaa lehdet tasaisesti. Suorita tämä huolella, sillä se on tärkein vaihe koko hiostustapahtumassa.

3. Laita murskatut lehdet lasipurkkiin ja sulje purkki löysästi. Pidä prkit näkyvillä, ei kuitenkaan suorassa auringonpaisteessa asteen lämmössä vuorokaudesta muutamaan viikkoon vuodesta ja kasvilajista riippuen. Sateisena kesänä yrtit hiostuvat nopeammin kuin kuivana kesänä.

4. Odota, kunnes purkkien sisäpintaan muodostuu vesipisaroita, lehdet ovat muuttuneet tummemmiksi ja niiden aromi on voimistunut. Tyhjennä purkki ja levitä lehdet ilmavasti kuivumaan huoneenlämpöön. Liian kuumassa lämpötilassa yrtit tummuvat.

5. Kun hiostetut yrtit ovat kuivuneet siten, että ne musertuvat hierrettäessä, pakkaa ne säilöön.

Tämä on yksi tapa hiostaa eli fermentoida. Muitakin tapoja on.

Ongelmia:

  • jos tuote homehtuu, heitä se pois
  • jos tulos on epätasaista, yrtit ovat olleet liian nahistuneita. Käytä nopeasti.
  • jos tuote on pelkkää kosteaa muhennosta, se on mädäntynyt. Heitä pois.
  • Jos tuote on keltaista, lehtivihreä on kadonnut. Heitä pois.

Onnistunut fermentointi:

  • tuote on tumman väristä, melkein mustaa
  • tuotteessa on vahva aromi
  • tuotteessa on tasainen tummuus