Yrttien kuivaaminen ja pakkaaminen

31.8.2018

Otteita opetusmonisteestani Porvoon kansalaisopiston yrttikursseilta.

Yrttejä voi säilöä talven varalle pitkin kasvukautta, vielä elo- ja syyskuussakin, niin kauan, kunnes kasvit pitävät normaalin värinsä. Monista yrtistä käytetään myös kukat ja siemenet, jotka valmistuvat vasta loppukesällä tai syksyllä. Yrttien maku muuttuu kasvukauden edetessä: niitä kannattaa maistella useamman kerran kesässä ja kerätä yrtit silloin, kun ne ovat omasta mielestä parhaimman makuisia. Lehtien keruun jäädessä vasta syksyyn ongelmana usein on, että lehdet ovat reikäisiä tai se, että niiden alapinnalla asuu joku.

Yrttejä voi säilöä esimerkiksi:

  • Kuivaamalla
  • Hiostamalla ja kuivaamalla
  • Liotettuna alkoholiin, etikkaan tai öljyyn
  • Sekoitettuna suolaan tai sokeriin
  • Pakastamalla tuoreena, ryöppäämisen jälkeen tai vedessä tai öljyssä jääkuutioalustalle aseteltuna. Pakasta tuote mahdollisimman pian poimimisen jälkeen. Ryöppääminen tarkoittaa pakastettavan tuotteen nopeaa kiehauttamista kiehuvassa vedessä.

Säilömisen ongelmia:

  • Jotkin yrttien ainesosat liukenevat veteen, toiset alkoholiin, kolmannet öljyyn. Jotkut aineet taas liukenevat kaikkiin näihin.
  • Pakastaminen hävittää tuotteesta esimerkiksi B-vitamiinia, kuivaaminen C- vitamiinia
  • Ryöppäämisveteen katoaa osa vitamiineista ja hivenaineista. Se on tehtävä mahdollisimman nopeasti
  • Pakastettu tuote kadottaa vitamiinejaan ajan kuluessa sekä nopeasti sulamisen jälkeen.

Kuivaaminen

  • Yrttejä ei huuhdella ennen kuivaamista
  • Miedon makuisten yrttien aromia voi vahvistaa hiostamalla niitä ennen kuivaamista.
  • Yrttejä, marjoja ja juureksia voi kuivata kotona lämpimässä paikassa, kuten saunan lauteilla, jääkaapin päällä, lämpöpumpun edessä, keittiön pöydällä, kimppuina ylösalaisin ripustettuna tai pyykkinarulla eli lankaan solmittuna. Yrtit asetetaan alustalle vieri viereen, kimput suljetaan kuminauhalla.
  • Lehdet, marjat ja varret voi kuivata kokonaisina, suurikokoiset marjat ja juuret paloitellaan Pihlajanmarjat kannattaa kuivata tertuissa.
  • Kuivatusalustaksi sopii ritilä tai paperi
  • Yrtit ovat kuivia, kun ne rapisevat ja murskaantuvat käsin puristamalla
  • Säilytä yrtit mahdollisimman suurina paloina, niin aromit säilyvät monta vuotta.

Yrttien pakkaaminen

  • Kuivat yrtit muserretaan ja pakataan yksitellen omaan astiaansa. Sekoitukset valmistetaan kuivatuista yrteistä erikseen.
  • Paperipussi, keraaminen astia tai lasitölkki ovat hyviä säilytysastioita
  • Astia tai pussi pidetään tiivisti suljettuna
  • Pakatut yrtit säilytetään suojassa suoralta auringonvalolta kuivassa paikassa
  • Yrtit säilyvät ainakin 10 vuotta, mikäli niitä ei ole hienonnettu jauheeksi
  • Jos hometta ilmestyy säilytyksen aikana, koko astian sisältö on heitettävä pois.

Mainokset

Lyhyt katsaus Keskiajan yrttitarhoihin

17.8.2018

Keskiajan yrttitarhoista Suomessa on hieman hankalaa saada tietoa. Jonkin verran tietoa sentään löytyy. Keskiaisten yrttitarhojen rakentamisessa ja niiden yrttien valitsemisessa saamme vielä pitkään tyytyä eurooppalaisiin, lähinnä englantilaisiin lähteisiin. Olen käsitellyt aihetta jo kirjassani Keskiajan maut (Art House 2015).

Pitämälläni luennolla 11.8.2018 Helsingan Keskiaikamarkkinoilla esittelin keskiaikaista yrttitarhaa ja muutaman ihanan keskiaikaisen yrtin. Olen kirjoittanut teille luennosta muistiinpanot PDF-muodossa tulostettavaksi, olittepa paikalla tai ette. Olkaa hyvät! LUENTO Satu Hovi keskiajan yrttitarha 2018 Helsinga

Kuva keskiajan yrttitarhastani vuodelta 2012, polku kaunokaisten vierellä.