Yrttiliköörit ja -snapsit

17.9.2018
Monista keskiajan yrteistä tulee maukkaita liköörejä ja snapseja. Testaamiani herkkuja ovat esimerkiksi seuraavat:
  • väinönputki (Angelica archangelika) ja raparperi (Rheum sp.) yhdessä, lisätään hieman hunajaa. Erikoinen väinönputki antaa huikean aromin tälle herkulle.
  • mustaseljanmarja (Sambugus nigra), lisätään hunajaa tai ruokosokeria, annetaan tekeytyä vähintään vuosi ennen tarjoilua. Erityisen hyvää flunssaan ja kuumeeseen, mutta myös hyvän mielitekoon.
  • mustaherukanlehti (Ribes nigrum)
  • piharatamon (Plantago major) siemen + hunaja on kärkikolmikossa ehdottomasti, parhaita makuja ikinä! Tätä superyskänlääkettä nauttii mielellään.
  • ruusun (Rosa sp.) terälehti
Valitaan mahdollisimman mauton 38-40% vodka. Lisätään marjoja, omenia tai omenan siemenkotia
tiiviskantiseen tölkkiin, ja kaadetaan vodkaa päälle niin, että ne peittyvät. Siemeniä ja hedelmien kiviä
riittää 1dl/ 5dl vodkaa. Yrttejä , kukkia ja lehtiä noin 2dl/5dl vodkaa. Yrttien annetaan liota alkoholissa
jonkin aikaa: 


kukat 2vk, lehdet 2-3kk, marjat, siemenet, kovat varret ja juuret 6-12kk. Sitten tuotos siivilöidään ja halutessa maustetaan varovasti hunajalla tai eri sokerilaaduilla. Maun annetaan tekeentyä siivilöimisen jälkeen vähintään vuoden ajan. Makeutta kannattaa lisätä varovasti, sillä yrttien maku jää säilytettäessä helposti yrttien maun alle.


Kuvassa tulossa omenapihlajanmarjalikööriä.

Mainokset

Hiostaminen eli fermentointi

7.9.2018

Hiostamalla eli fermentoimalla pyritään vahvistamaan yrttien omaa aromia voimakkaammaksi. Useimmat keskiajan yrttitarhan yrtit ovat niin vahvan makuisia, ettei niiden makua tarvitse saada enää vahvemmaksi. Miedon makuisia keskiajan yrttitarhan yrttejä, joille hiostamisen sopii, ovat esimerkiksi:

  • ahomansikka
  • omenan lehdet
  • pihlajan lehdet
  • kirsikan lehdet

Luonnonyrteistä hiostaminen sopii esimerkiksi vadelman, maitohorsman ja mesiangervon lehdille.

1. Levitä kerätyt yrtit ilmavasti alustalle, esimerkiksi paperin tai ritilän päälle. Anna lehtien nahistua pari tuntia huoneenlämmössä.

2. Murskaa lehdet kaulimella rullaamalla niiden päältä tai käsin puristamalla pieneksi, noin 2cm kokoiseksi palloksi tai käsin hiertämällä. Voit myös repiä ne rikki tai pyöritellä kämmenten välissä niin kauan, että soluneste kostuttaa lehdet tasaisesti. Suorita tämä huolella, sillä se on tärkein vaihe koko hiostustapahtumassa.

3. Laita murskatut lehdet lasipurkkiin ja sulje purkki löysästi. Pidä prkit näkyvillä, ei kuitenkaan suorassa auringonpaisteessa asteen lämmössä vuorokaudesta muutamaan viikkoon vuodesta ja kasvilajista riippuen. Sateisena kesänä yrtit hiostuvat nopeammin kuin kuivana kesänä.

4. Odota, kunnes purkkien sisäpintaan muodostuu vesipisaroita, lehdet ovat muuttuneet tummemmiksi ja niiden aromi on voimistunut. Tyhjennä purkki ja levitä lehdet ilmavasti kuivumaan huoneenlämpöön. Liian kuumassa lämpötilassa yrtit tummuvat.

5. Kun hiostetut yrtit ovat kuivuneet siten, että ne musertuvat hierrettäessä, pakkaa ne säilöön.

Tämä on yksi tapa hiostaa eli fermentoida. Muitakin tapoja on.

Ongelmia:

  • jos tuote homehtuu, heitä se pois
  • jos tulos on epätasaista, yrtit ovat olleet liian nahistuneita. Käytä nopeasti.
  • jos tuote on pelkkää kosteaa muhennosta, se on mädäntynyt. Heitä pois.
  • Jos tuote on keltaista, lehtivihreä on kadonnut. Heitä pois.

Onnistunut fermentointi:

  • tuote on tumman väristä, melkein mustaa
  • tuotteessa on vahva aromi
  • tuotteessa on tasainen tummuus

 


Yrttien kuivaaminen ja pakkaaminen

31.8.2018

Otteita opetusmonisteestani Porvoon kansalaisopiston yrttikursseilta.

Yrttejä voi säilöä talven varalle pitkin kasvukautta, vielä elo- ja syyskuussakin, niin kauan, kunnes kasvit pitävät normaalin värinsä. Monista yrtistä käytetään myös kukat ja siemenet, jotka valmistuvat vasta loppukesällä tai syksyllä. Yrttien maku muuttuu kasvukauden edetessä: niitä kannattaa maistella useamman kerran kesässä ja kerätä yrtit silloin, kun ne ovat omasta mielestä parhaimman makuisia. Lehtien keruun jäädessä vasta syksyyn ongelmana usein on, että lehdet ovat reikäisiä tai se, että niiden alapinnalla asuu joku.

Yrttejä voi säilöä esimerkiksi:

  • Kuivaamalla
  • Hiostamalla ja kuivaamalla
  • Liotettuna alkoholiin, etikkaan tai öljyyn
  • Sekoitettuna suolaan tai sokeriin
  • Pakastamalla tuoreena, ryöppäämisen jälkeen tai vedessä tai öljyssä jääkuutioalustalle aseteltuna. Pakasta tuote mahdollisimman pian poimimisen jälkeen. Ryöppääminen tarkoittaa pakastettavan tuotteen nopeaa kiehauttamista kiehuvassa vedessä.

Säilömisen ongelmia:

  • Jotkin yrttien ainesosat liukenevat veteen, toiset alkoholiin, kolmannet öljyyn. Jotkut aineet taas liukenevat kaikkiin näihin.
  • Pakastaminen hävittää tuotteesta esimerkiksi B-vitamiinia, kuivaaminen C- vitamiinia
  • Ryöppäämisveteen katoaa osa vitamiineista ja hivenaineista. Se on tehtävä mahdollisimman nopeasti
  • Pakastettu tuote kadottaa vitamiinejaan ajan kuluessa sekä nopeasti sulamisen jälkeen.

Kuivaaminen

  • Yrttejä ei huuhdella ennen kuivaamista
  • Miedon makuisten yrttien aromia voi vahvistaa hiostamalla niitä ennen kuivaamista.
  • Yrttejä, marjoja ja juureksia voi kuivata kotona lämpimässä paikassa, kuten saunan lauteilla, jääkaapin päällä, lämpöpumpun edessä, keittiön pöydällä, kimppuina ylösalaisin ripustettuna tai pyykkinarulla eli lankaan solmittuna. Yrtit asetetaan alustalle vieri viereen, kimput suljetaan kuminauhalla.
  • Lehdet, marjat ja varret voi kuivata kokonaisina, suurikokoiset marjat ja juuret paloitellaan Pihlajanmarjat kannattaa kuivata tertuissa.
  • Kuivatusalustaksi sopii ritilä tai paperi
  • Yrtit ovat kuivia, kun ne rapisevat ja murskaantuvat käsin puristamalla
  • Säilytä yrtit mahdollisimman suurina paloina, niin aromit säilyvät monta vuotta.

Yrttien pakkaaminen

  • Kuivat yrtit muserretaan ja pakataan yksitellen omaan astiaansa. Sekoitukset valmistetaan kuivatuista yrteistä erikseen.
  • Paperipussi, keraaminen astia tai lasitölkki ovat hyviä säilytysastioita
  • Astia tai pussi pidetään tiivisti suljettuna
  • Pakatut yrtit säilytetään suojassa suoralta auringonvalolta kuivassa paikassa
  • Yrtit säilyvät ainakin 10 vuotta, mikäli niitä ei ole hienonnettu jauheeksi
  • Jos hometta ilmestyy säilytyksen aikana, koko astian sisältö on heitettävä pois.


Lyhyt katsaus Keskiajan yrttitarhoihin

17.8.2018

Keskiajan yrttitarhoista Suomessa on hieman hankalaa saada tietoa. Jonkin verran tietoa sentään löytyy. Keskiaisten yrttitarhojen rakentamisessa ja niiden yrttien valitsemisessa saamme vielä pitkään tyytyä eurooppalaisiin, lähinnä englantilaisiin lähteisiin. Olen käsitellyt aihetta jo kirjassani Keskiajan maut (Art House 2015).

Pitämälläni luennolla 11.8.2018 Helsingan Keskiaikamarkkinoilla esittelin keskiaikaista yrttitarhaa ja muutaman ihanan keskiaikaisen yrtin. Olen kirjoittanut teille luennosta muistiinpanot PDF-muodossa tulostettavaksi, olittepa paikalla tai ette. Olkaa hyvät! LUENTO Satu Hovi keskiajan yrttitarha 2018 Helsinga

Kuva keskiajan yrttitarhastani vuodelta 2012, polku kaunokaisten vierellä.

 

 


Kesän taimet

11.5.2013

Nyt voisi jo päättää, mitä taimia haluaisin hankkia yrttitarhaani. Taimien hankkiminen on siksi helppoa, että ne yleensä lähtevät kasvuun helpommin kuin siemenet, joiden hidasta nousua maan pinnalle ei ehkä koskaan malta odottaa tarpeeksi kauan (jopa useita vuosia).

Monet taimitarhat lähettävät taimensa matkahuollon kautta, ja  minun taimeni ovat aina kestäneet matkan hyvin. Suosin pohjoisen taimitarhoja, sillä niiden kannat ovat vahvoja ja kestäviä.

Tässä joitakin poimintoja kesän 2013 valikoimasta keskiaikaista yrttitarhaa silmällä pitäen:

Särkän Perennataimisto Raahessa lähettää taimia matkahuollon kautta kaikkialle Suomeen:

Agrimonia eupatoria
MAARIANVERIJUURI – SMÅBORRE
Lis.lähde ja -tapa: Siikajoki / siemenlisäys
Ruukkukoko: P11 / Hinta: 5,70 €

KARHUNLAUKKA – RAMSLÖK
Lis.lähde ja -tapa: Siikajoki / siemenlisäys
Ruukkukoko: P9 / Hinta: 6,40 €

Crambe maritima
EUROOPANMERIKAALI – STRANDKÅL
Lis.lähde ja -tapa: Hollanti / siemenlisäys
Ruukkukoko: P11 / Hinta: 7,10 €

Dactylorhiza maculata
MAARIANKÄMMEKKÄ – JUNGFRU MARIE NYCKLAR
Lis.lähde ja -tapa: Taivassalo / kasv. lisäys
Ruukkukoko: P13 / Hinta: 28,00 €

Gentiana lutea
KELTAKATKERO – GULLGENTIANA
Lis.lähde ja -tapa: Iitti / siemenlisäys
Ruukkukoko: P11 / Hinta: 6,40 €

Helleborus purpurascens
PUNAJOULURUUSU – RÖD JULROS
Lis.lähde ja -tapa: Hollanti / kasv. lisäys
Ruukkukoko: P11 / Hinta: 8,50 €

Hesperis matronalis
TARHAILLAKKO – TRÄDGÅRDSNATTVIOL, AFTONVIOL
Lis.lähde ja -tapa: Raahe / siemenlisäys
Ruukkukoko: P9 / Hinta: 4,90 €

Peucedanum officinale
RIHMASUOPUTKI – LÄKESILJA
Lis.lähde ja -tapa: Kanada / siemenlisäys
Ruukkukoko: P11 / Hinta: 6,40 €

 

Katajahovin yrttitarhan ristikkoaitaa

Katajahovin yrttitarhan ristikkoaitaa


Yrttitarha herää…

2.5.2013

Yrttitarhassani ovat lumet juuri ja juuri sulaneet, kun kukat jo nousevat….

Jouluruusu on myös keskiaikaisten puutarhoiden kasvi. Jouluna ostettu ruukkukasvi kannattaa kevään tullen istuttaa. Se talvehtii Suomessa hyvin.

Jouluruusu on myös keskiaikaisten puutarhoiden kasvi. Jouluna ostettu ruukkukasvi kannattaa kevään tullen istuttaa. Se talvehtii Suomessa hyvin.

Kissa on löytänyt karstaohdakkeen (Dipsacus fullonnum) ylivuotisen siemenkodan roikkumassa aidalla.

Kissa on löytänyt karstaohdakkeen (Dipsacus fullonnum) ylivuotisen siemenkodan roikkumassa aidalla.

 

Lumikellot (Galanthus nivalis) ovat kukkineet keväisissä yrttitarhoissa ja puutarhoissa vuosisatoja. Tietääkseni niillä ei ole lääkekäyttöä, vaan ne istutettiin nimenomaan silmäniloksi.

Lumikellot (Galanthus nivalis) ovat kukkineet keväisissä yrttitarhoissa ja puutarhoissa vuosisatoja. Tietääkseni niillä ei ole lääkekäyttöä, vaan ne istutettiin nimenomaan silmäniloksi.

 

Vuokkoja nimitettiin ennen Ristin lehdiksi (tieto vuodelta 1683). Ne ovat ikivanhoja lääkekasveja, mutta myrkyllisiä eikä niitä sovi kokeilla kotikäytössä.

Vuokkoja nimitettiin ennen Ristin lehdiksi (tieto vuodelta 1683). Ne ovat ikivanhoja lääkekasveja, mutta myrkyllisiä eikä niitä sovi kokeilla kotikäytössä.

 

 

 

 


Suihkulähde yrttitarhaan

16.3.2013

Monissa keskiajan maalauksissa komeilee suihkulähde. Jotkut vaikuttavan olevan aikamoisia peltilehmiä, mutta sellaisia yksinkertaisiakin malleja, joita saa liikkeitä tänäkin päivänä, löytyy kyllä. Tässä viime vuosien valikoimaa puutarhaliikkeissä.

1439 Oil on wood, 19 x 12 cm Koninklijk Museum voor Schone Kunsten, Antwerp" src= width="219" height="300" /> Madonna and Child at the Fountain 1439 Oil on wood, 19 x 12 cm Koninklijk Museum voor Schone Kunsten, Antwerp

1439, Oil on wood, 19 x 12 cm, Koninklijk Museum voor Schone Kunsten, Antwerp Madonna and Child at the Fountain

globe-vesiaihe

suihkulahde